香腸按產地可分為廣東香腸、四川香腸、皋香腸等。廣東香腸外形美觀，色澤明亮，皮薄肉嫩，香醇味鮮；四川香腸麻辣、甜、咸，輔料中有檸檬、玫瑰、桂花，有的添加蝦米、花生仁、芝麻等，其特徵肥多瘦少，肉質紅白分明，外形細緻，味道鮮美；皋香腸是江蘇特產，肥瘦適中，香味濃郁，甜中有咸，味美可口。
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- Oct 27 Thu 2011 00:33
香腸的鑑別
- Oct 26 Wed 2011 23:53
怎樣防止蔬菜在焯水時營養素流失
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
- Oct 26 Wed 2011 23:52
都你科學發魚翅的方法
將翅針或翅餅用開水浸泡1～2小時，加熱煮沸十餘分鐘，待軟化後便可撈出備用。如原料是生翅，其方法為：將生翅用清水浸泡一天，然後用80℃熱水煮30分鐘，取出刮去表皮砂層，再放人鍋中保持80℃煮十多分鐘，撈出，取翅絲，並揀除殘肉雜物，洗淨得純淨翅針，再用清水浸泡1小時，加熱煮沸十餘分鐘，待其軟化後備用。 魚翅絲發製成熟的標準是：魚翅絲全部軟化，無硬心，有彈性，色潔白或微黃，含水手感比較飽滿。以下是專家觀點：
- Oct 26 Wed 2011 23:47
葡萄汁給你的身體帶來的益處比橙汁更大
